4.000 tons svampebøffer skal erstatte køer og gøre Europa grønnere

I en tidligere fødevarefabrik i Varde skal mikroorganismer snart udføre det stykke arbejde, som ellers hidtil har været køernes opgave. Den danske virksomhed MATR Foods vil nu producere 4.000 tons plantebøffer om året – og på den måde reducere danskernes klimaaftryk markant.

4.000 tons saftighed, smag og struktur.

Sådan beskriver den danske virksomhed MATR Foods selv deres plantebøffer 'Fungi Hakket.'

I en stor, vestjysk fabrikshal i Ansager ved Varde, vil virksomheden nu sætte mikroorganismer i arbejde. Deres job bliver at forvandle kartofler, rødbeder og lupiner til 4.000 tons plantebøffer.

Fungi Hakket er nemlig rig på protein og fibre, har en lav fedtprocent samt en aminosyresammensætning, der minder om kød, fortæller Randi Wahlsten, direktør for MATR Foods.

Vi er glade for rigtig kød herhjemme. Vi danskere spiser os i gennemsnit igennem 95 kilo kød om året, og det gør os til et af verdens mest kød-spisende folk, ifølge Dansk Vegetarisk Forening. Men de mange bøffer på tallerkenenerne kommer med en regning - og den skal klimaet betale.

Den virkelighed vil MATR Foods nu forsøge at lave om på.

Opgaven er stor - men virksomheden tager kampen op med deres svampebøffer.

Planteriget har fået vokseværk

MATR Foods har rejst 300 millioner kroner i støtte til at udvide den eksisterende produktion af plantebøffer. Investeringen, som kommer fra Novo Fonden, EIFO og Den Europæiske Investeringsfond, markerer årets største kapitalrejsning for et dansk foodtech-selskab.

Svampebøfferne er i forvejen at finde på blandt andet menukortet hos burgerkæden Gasoline Grill - og i sortimentet hos Aarstiderne, som sælger måltidskasser.

Bøfferne er lavet på en svampefermentering og en blanding af nordiske, økologiske råvarer.

Randi Wahlsten mener, at fermenteringen er grunden til bøffernes popularitet – og samtidig grunden til, at virksomheden nu ikke længere må kæmpe en lige så hård kamp som konkurrenterne:

”Vi lader svampene gøre lidt det samme, som en surdej gør for brød. Det giver en god kød-lignende struktur med bid og en dyb umami-smag, som minder om kød – men uden dyr og tung forarbejdning.”

Virksomheden bruger kun fem ingredienser, der alle kommer fra nordiske gårde – og produktionen foregår uden tilsætningsstoffer og soja. Fabrikken skal øge MATR Foods produktion til 4.000 tons plantekød om året, hvis de skal imødekomme efterspørgslen fra både det danske, tyske og schweiziske marked.